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旺丰豆瓣酱一般是怎么制作的?
核心原料选择 蚕豆处理：选用脱壳后的蚕豆瓣，经浸泡（夏季4-6小时/冬季12小时）至含水量约45%，蒸煮至熟化。 辣椒准备：二荆条红辣椒为主，去蒂洗净后粉碎，控制含水量在60-65%。 小麦粉：作为米曲霉培养基，占比约15-20%。
原料选择与处理 蚕豆：选用饱满、无霉变的干蚕豆，脱壳后破碎成豆瓣粒。辣椒：选用成熟红辣椒（如二荆条），洗净后去蒂，部分工艺会剁碎或制成辣椒酱。辅料：食盐、面粉（或小麦粉）、香料（如花椒、八角等，依配方而定）。 豆瓣发酵（制曲）浸泡蒸煮：蚕豆瓣浸泡至软，蒸煮或沸水烫煮杀菌。
原料准备：旺丰豆瓣酱的主要原料是蚕豆和红辣椒，其中蚕豆选用的是颗粒大、香味浓郁的品种，而红辣椒则选用色泽鲜红、辣味适中的品种。这些原料的选择对于豆瓣酱的口感和风味至关重要。浸泡与蒸煮：将蚕豆浸泡在水中，使其充分吸水膨胀后，进行蒸煮。
原材料选择：旺丰豆瓣酱的主要原料是蚕豆和辣椒。蚕豆需要经过精心挑选，确保质量上乘；而辣椒则选用新疆二荆条与盐混合制成的辣椒胚。浸泡与蒸煮：将精选的蚕豆进行浸泡，使其充分吸水膨胀。随后，将这些蚕豆进行蒸煮，直至熟透。这一步骤有助于后续发酵过程中的酶解作用，使豆瓣酱更加醇厚。
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