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测定食品色度的意义是什么?
色差仪测定食品颜色的意义：色差仪常见于测量牛排、猪肉、鸡肉、金枪鱼等规则和不规则肉类的颜色，在食品储存期监控肉类颜色变化，确保产品的质量。色差仪可以测量馒头、面条、面包、面片等面点表面，确定样品的色泽合理偏差，便于定性定量进行质量控制。
(1)测定意义：由于水中含有的杂质不同，其呈现的色度也不同。水中的色度分为真色和假色两种，由溶解状态的物质所产生的颜色，称为真色；由悬浮物质产生的颜色，称为假色。水分析上要求测定的色度是真色，所以测定色度前应先将水中的悬浮物质除去。
EBC色度是啤酒理化指标之一，主要用于测定啤酒的色度。在啤酒的生产过程中，准确测定EBC色度对于保证啤酒的质量至关重要。本文介绍了一种利用751G-W型紫外/可见分光光度计测定啤酒EBC色度的方法，该方法操作简便，能够快速得到准确的测试结果。发芽高粱在贮藏期间的变化也是一个值得关注的问题。
水的色度分为表色和真色。表色是未除去悬浮物的水的颜色，包括溶解性物质和不溶解性悬浮物产生的颜色；真色是在除去悬浮物后水的颜色，仅由溶解性有色物质造成。清洁或浊度很低的水，真色和表色相近；着色很深、悬浮物较多的工业废水、生活污水二者差别较大。水质检验通常只测定真色。
简而言之，理化指标是通过物理和化学的分析方法，对物质进行检测后所得的数据。这些数据反映了物质的某些特定性质和特征，如pH值、色度、浑浊度以及电导率等。这些指标对于我们评价物质性质具有重要意义。
食品的物理性质主要包括色度、硬度、韧性、刚性、质地、颜色、质量等。对于不同状态的食品，如流体、固体、液体或气态，测定方法各异。 流体食品：流体食品的物理性质分析通常涉及粘度、流动性、表面张力等指标。例如，通过使用粘度计可以准确测量液体的粘度，从而评估其流动性。
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