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测定食品色度的意义是什么?
1、色差仪测定食品颜色的意义:色差仪常见于测量牛排、猪肉、鸡肉、金枪鱼等规则和不规则肉类的颜色,在食品储存期监控肉类颜色变化,确保产品的质量。色差仪可以测量馒头、面条、面包、面片等面点表面,确定样品的色泽合理偏差,便于定性定量进行质量控制。
2、(1)测定意义:由于水中含有的杂质不同,其呈现的色度也不同。水中的色度分为真色和假色两种,由溶解状态的物质所产生的颜色,称为真色;由悬浮物质产生的颜色,称为假色。水分析上要求测定的色度是真色,所以测定色度前应先将水中的悬浮物质除去。
3、EBC色度是啤酒理化指标之一,主要用于测定啤酒的色度。在啤酒的生产过程中,准确测定EBC色度对于保证啤酒的质量至关重要。本文介绍了一种利用751G-W型紫外/可见分光光度计测定啤酒EBC色度的方法,该方法操作简便,能够快速得到准确的测试结果。发芽高粱在贮藏期间的变化也是一个值得关注的问题。
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